哪个朝代用冰块消暑（古人就在用冰块度过夏天） ▲ 最是诱人水果冰激凌。图/soogif -风物君语- 冰品虽好，可不要吃撑哦？ 一到夏天，就总想吃喝点凉的东西：冰激凌入口即化，冰沙清凉舒爽，酸梅汤解腻消暑…… 这份对冰冷的享受，早在两千多年前就有了。 “挫糟冻饮，酎清凉些。” 这是战国时期的大诗人屈原对清凉可口的“冰镇米酒”的赞叹。 现在，就让我们坐上冰箱里的时光机，进行一段穿越千年的“冰镇之旅”。 早在7000年前，宁波的先民就开始面朝大海、繁衍生息，创造出灿烂的“河姆渡文化”。在河姆渡文化遗址中，不乏制作精 上古：冰山上的美酒与果实 冰，在上古时期，是一种皇家与权力的象征。 自周代起，就有专门有司掌冰相关事务的官职“凌人”。按《周礼·天官》记载，凌人主掌斩冰、藏冰、启冰、颁冰诸事，带领的团队足有八十多人，而此后历朝历代，都有专门为皇家和官府用冰所设立的官职。 冰主要被用于祭祀、“颁冰”与冷藏，是当时国家仪礼中的重要角色。藏冰和开启冰窖时，都有专门的祭祀。把冰放入冰窖，要以黑色的公羊与黍米，祭祀司寒之神“玄冥”；开启冰窖时，要献上羔羊与春韭，取出的第一批冰块，则要在太庙祭祀先祖。 颁冰，是皇室在夏天发的福利。在天气炎热时，皇室会把冰块颁发给各级官员，以表示亲厚，彰显权力。这种制度随着时代变迁不断改进，一直贯穿了整个古代社会的历史。 在宋代，每当暑伏，宫廷就会向官员颁发“蜜沙冰”。这种由蜂蜜、豆沙、冰块制成的甜点，颇具有今日刨冰的风采。 那么，这些冰块从哪里来？ 《诗经·豳风·七月》中有一句诗歌： “二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。” 这句诗歌，讲挖冰的时节与储存，而挖冰的地点，按《左传》记载，要到“深山穷谷，固阴冱寒”处。只有在这种不见天日，人迹罕至的地方，才能保证冰源的纯净。 按《诗经》记载，人们在十二月的时候去凿冰，在正月的时候把冰放入冰窖。所谓“凌阴”，就是古时候的冰窖。 直到电冰箱发明之前，古代人储藏冰的手段，就是在地底修筑高而深的冰窖。早在距今四千多年前的陶寺遗址，就发掘出了面积约200平方米，深约9米的凌阴遗迹，还带有坡道、储冰池等构造。可见古人用冰，是一件历史非常悠久的事情。 最早的夏日冷饮，也是当时诞生的。 最原始的冰品做法，就是冰镇。 为了喝到冰镇的饮料和吃到其他冷食，古人专门发明了一件上古“冰箱”——冰鉴。 这种冰鉴一般由青铜制成，里边放一方壶，呈回字形结构。使用的时候，就在中间倒酒，然后在四周放入冰块，让酒降温。 屈原诗云：“清馨冻饮，不啜役只。”，可见这种清凉馨香的冰镇美酒，仆役是没有资格饮用的。说明在当时，冰镇饮品是一种奢侈且高贵的享受。 建安十九年，曹操在邺城以北建造了冰井台，“有屋四百五十间，上有冰室。”，兼具游乐和藏冰的作用。 曹丕就曾留下“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰。”的记载。可以想象，每逢酷暑，曹操父子在台上避暑，享用冰镇瓜果的场景。 由此可见，早年能享用冰品的，不是皇室，就是大贵族。直到盛唐时节，这座高高在上的“冰山”，才稍微有点融化，衍化出更丰富的冰品种类。 梦回长安：从“冰激凌”到冷面 在唐代，夏日的冰品逐步从皇家贵族的私享，一步步向民间“融化”。但由于冰价奇高，它依然是达官贵人专属的享受。 “长安冰雪，至夏日则价等金璧。”，只有像白居易这样享誉京都的大诗人才能“论筐取之，不复偿价”。这些虽然是五代冯贽的笔记体小说《云仙散录》里夸张的记述，但足见当时冰块的矜贵。 在当时，就有专门用于宴会的高级冰品——酥山。当时著名的炫富手段之一，就是在宴会上现场制作这么一座冰、奶、糖铸成的山峦。 “酥”，类似今天的奶油。唐代因为与北方民族融合的关系，牛、羊的奶油制品盛行。奶油，就这样自然而然地被引入了冰品的制作。 制作酥山，需要将奶油加热至半融化，然后“素手淋沥”，用手抓起奶油，滴淋在冰盘上，然后端入冰窖冷藏。工艺高明者，可以滴淋出山峦形状，所以被称为“酥山”。唐代章怀太子墓壁画上，就有两名侍女捧着装有类似“酥山”的盘子。 唐代王泠然专门为酥山写了《苏和山赋》，其中有一句是“味兼金房之密（蜜）”，可见酥山里还要加入蜜糖来增加风味。这种奶油、蜜糖、冰混合的做法，又有“非固非絺；触皓齿而便消。”的丝滑口感，堪称是今日冰激凌的雏形了！ 冰品不但是当时宴会的明珠，也是文人墨客夏日的趣味。唐代诗人唐彦谦就写“碧碗敲冰分蔗浆”，敲冰分冰，调制冷饮，一气呵成。 著名诗人杜甫，是一位夏日的吃冰专家。他留下了“公子调冰水，佳人雪藕丝。”，以冰饮衬出爽脆小菜，更显夏日清凉。此外，他还对一种长安美食念念不忘，并称赞它“碧鲜俱照箸”、“经齿冷于雪。” 这就是“槐叶冷淘”，它本是唐代宫廷的消夏特供食品，后来制作方法传入民间：采青槐嫩叶捣汁和面，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，然后伴油冷藏。食用时再加时鲜蔬菜与作料调味，入口清新适人。 这种夏日冷面，后世一直有人传承改进。宋人就用甘菊磨粉，制成了“甘菊冷淘。”明清时期，也有徐渭在槐叶初绿的时令，制作冷淘的记载。 唐代末期，冰块的储藏与制取不再是皇家专属。当时已记载有卖冰的商人，自认为奇货可居，哄抬冰价，结果等到冰都化了也无人问津。可见当时已有私人冰窖出现。 冰块的人工制取技术也开始成形，《杜阳杂编》就记载了利用不同气压影响水的沸腾，从而吸热造冰的技术。此外，唐末开始制作火药，也发现硝石加水可以吸热制冰，这是一种更为简单的方法。
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